Komentar:
0 Palmerah, Wartakotalive.com
Salah satu masakan khas Bangka yang sangat populer adalah masakan kuning. Masyarakat Bangka biasa menyebutnya lempah kuning. Hampir semua jenis ikan, baik ikan air laut maupun ikan air tawar dapat dimasak menjadi lempah kuning ini. Bumbunya pun sangat sederhana. Bumbu utamanya kunyit yang bukan hanya menyedapkan masakan tetapi juga menyehatkan. Pasalnya, kunyit ini mengandung senyawa kurkuminoid (desmetoksikumin, kurkumin dan bisdesmetoksikurkumin), minyak asiri, lemak, karbohidrat, vitamin, protein, fosfor, kalium, zat pati, mineral, yang bermanfaat bagi tubuh.
Saking populernya masakan lempah kuning itu ada anggapan "Belumlah ke Bangka jika belum menikmati lempah kuning". Lempah kuning ini lebih nikmat lagi jika disantap dengan sajian tambahan, seperti sambal terasi khas Bangka atau sambal belacan, dan lalapan daun singkong muda. Atau sesekali perlu juga dicoba dengan rusip, ikan teri yang sudah difermentasi.
Selain itu, lempah darat adalah masakan khas Bangka yang sulit didapatkan di daerah lain. Lempah darat ini makanan yang sangat menyehatkan. Bahan-bahan utama makanan itu berupa sayur-sayuran. Salah satu sayur yang dipakai, yakni pucuk idat. Daun ini berguna untuk mengharumkan makanan dan menghilangkan rasa gatal pada daun atau sayur-sayuran seperti alar keladi (akar talas).
Lempah kuning dan lempah darat, dua contoh kecil dari kekayaan kuliner Bangka Belitung. Masih banyak hasil masakan Bangka Belitung yang enak juga menyehatkan yang menampilkan keragaman kekayaan kuliner Indonesia.
Berikut beberapa masakan khas Bangka dan bumbu yang terdapat di Restoran Kampoeng Bangka:
1. Lempah kulat
Lempah Kulat adalah masakan yang terbuat dari kulat/jamur khas Bangka yang biasanya dimasak dengan santan.
2. Rusip
Makanan yang terbuat dari bahan dasar ikan teri yang difermentasikan dalam pot atau guci dengan garam, kemudian ditambahkan gula jawa sebagai perasa. Rusip agak serupa dengan jeot dalam kuliner Korea.
3. Kecalo
Kecalo atau calo adalah udang rebon yang difermentasikan. Makanan ini dapat dikonsumsi langsung dengan sayur-sayuran sebagai lalapan. Kecalo memiliki rasa yang cukup asin. Kecalo dapat digunakan untuk menggoreng telur kocok.
4. Belacan
Bumbu ini termasuk jenis terasi alias pasta ikan atau udang fermentasi yang dipadatkan dan memiliki bau khas yang agak menusuk. Belacan dijadikan bumbu untuk banyak masakan lain.
5. Bakmi Bangka
Bakmi ini berbahan kuah kaldu tulang dengan isi sayuran, daging ayam, daging sapi dan makanan laut.
6. Sembelingkung
Sembelingkung adalah abon ikan atau udang.
7. Bakwan
Bakwan di sini bukan bakwan jagung seperti dari daerah lain,. Tapi, bakwan Bangka Belitung lebih mirip empek-empek rebus yang dimasak dengah kuah dan bumbu-bumbu khusus.
8. Teritip
Sejenis binatang laut yang hidup menempel di karang. Biasanya, teritip ini dibuat menjadi sambal teritip dan dimakan dengan lalapan.
8. Lokan
Sejenis kerang laut yang biasanya dimasak dengan kuah dicampur serai.
Beberapa jenis masakan lain dari Bangka Belitung mendapat pengaruh dari wilayah Sumatera seperti empek-empek, tekwan atau bakwan. Namun, makanan Bangka Belitung berbeda dengan makanan khas dari Sumatera Selatan yang menggunakan bahan ikan sungai. Empek-empek olahan masyarakat Bangka Belitung umumnya terbuat dari bahan ikan laut. (m7)
